Hobbychef: gasztroblog Cogito et coquo, ergo sum!: Sült füstölt sertés csülök brassói módra

2018. január 16., kedd

Sült füstölt sertés csülök brassói módra

A csülköt már sokféleképp készítettem, most egy brassói sült csülök került az asztalomra. A kiindulás főtt csülök volt, az elkészítési módját már többször is feltettem a blogomra. Legutóbb néhány napja. (A linkek a fotók alatt találhatók.)

Hozzávalók:

1 db főtt sertés hátsó
csülök csontostul (1,4 kg)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
köménymag
kapormag
sertészsír
1 dl fehérbor
25 dkg savanyított káposzta
1 db kicsi vöröshagyma
só
egész fekete bors
3-4 szem borókabogyó
pirospaprika
2 db babérlevél
1 dl tejföl
néhány szál kapor
8 db burgonya

Elkészítés:

A serpenyőbe teszek zsírt, ezen az aprított hagymát, fokhagymát, köménymagot, kapormagot és a káposztát megdinsztelem, teszek rá borókabogyót és babérlevelet, felöntöm borral. Ráhelyezem a csülköt, mellé a krumplikat. Letakarom alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Időnként a csülköt és krumplit meglocsolom. Az utóbbit meg is fordítom. 45 perc után leveszem a fóliát, a lével megöntözöm a csülköt, s tovább sütöm. Amikor már majdnem puha a hús, átkapcsolok grill fokozatra.

Tálaláskor vágok a húsból 2 szeletet, rakok mellé 2 db krumplit, s szedek a káposztából, amire kanalazok tejfölt, s teszek rá zöldkaprot. Aki akarja, a káposztát be is habarhatja lisztes tejföllel. Díszítem chilivel.