Sült libacomb fehérboros párolt káposztával, krumplipürével, áfonyás sárgabarackkal és sült céklával

Ez a finomság a névnapomra készült.

Hozzávalók:

1 db libacomb
3 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
3 szál kakukkfű
só
őrölt fekete bors
3 db krumpli
1 db vöröshagyma
petrezselyem
0,5 fej káposzta
olívaolaj
köménymag
0,5 db citrom
1 dl fehérbor
1 db cékla
2 szelet sárgabarack befőtt
2 kk áfonyalekvár

Elkészítés:

A libacombot sózom, borsozom, s beteszem a hűtőbe néhány órára.

A combokat belehelyezem egy nyél nélküli serpenyőbe kevés libazsírra, teszek rájuk-melléjük fokhagymagerezdeket, kakukkfüvet és rozmaringot. Mindkét oldalát megkapatom, majd vizet öntök rá, lefedem, s nem túl nagy lángon párolom, időnként meglocsolom..

Közben felszeletelem a káposztát. Egy serpenyőben olajon megpörkölöm a köménymagot, szórok rá cukrot, karamellízálom. Rádobom a felvágott hagymát, megdinsztelem. Hozzáadom a káposztát, sóval, borssal ízesítem. Időnként megkavarom. Amikor már majdnem kész, facsarok rá citromlevet és öntök rá fehérbort, készre párolom.

Amíg a káposzta párolódik, megfőzöm a krumplit, összetöröm, keverek hozzá kevés libazsírt és

Amikor a combok már megpuhultak, a serpenyőbe teszem a négybevágott céklát, s a 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára grillezem.

Nagy lapostányérra teszem a comb felét, mellé sült céklát, egy-egy kupac káposztát, s krumplipürét, rá petrezselyemlevelet, s fél sárgabarackot, közepében áfonyalekvárral.