HOBBYCHEF, Gastroblog, Gasztroblog, Gastroblogger, Gasztroblogger, Gastronomia, Gasztronómia, Kulinaria, Kulinária, recepies, recept

2010. július 10., szombat

Iráni zöldséges tésztaleves (Ash Reshteh)

Iráni zöldséges tésztaleves (Ash Reshteh)




Hozzávalók:
  • 40 dkg spagetti vagy vékonymetélt (vagy reshteh, iráni tészta)
  • 20 dkg metélőhagyma
  • 20 dkg spenót
  • kapor
  • újhagymaszár
  • koriander
  • 15 dkg csicseriborsó
  • 15 dkg lencse
  • 20 dkg menta
  • 4 db vöröshagyma
  • 4 dl joghurt
  • őrölt feketebors
  • 2 kanál liszt
  • olaj

Elkészítés:

Áztassuk be a csicseriborsót, a babot és a lencsét meleg vízbe 2 órára. Vágjuk apróra a hagymát, dinszteljük aranybarnára olajon egy magasfalú serpenyőben, a felét tegyük el későbbre. Adjuk hozzá a leszűrt csicseriborsót, babot és lencsét a hagymához, öntsünk hozzá vizet, s közepes lángon főzzük 30 percig.

Vágjuk apróra a zöldeket, tegyük a serpenyőbe, s továbbra is közepes lángon főzzük 15 percig, ha szükséges, öntsünk még vizet utána. Oldjuk fel a lisztet egy pohár hideg vízben, öntsük a serpenyőbe, s keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tésztát, s főzzük tovább 10-15 percig.

Vegyük le az edényt a tűzről, és keverjük hozzá a joghurtot. A tetejére tegyük a félretett sült hagymát, valamint a egy kevés olajon megpirított mentalevelet.




Megjegyzés:

Ez a leves az egyik legkedveltebb Iránban. A perzsák nagyon szeretik a zöldféléket, ölszámra veszik, a feleségemet mindig kinevették a piacon, amikor csak egy csokor petrezselymet vett. A reshteh hasonlatos a spagettihez, úgyhogy nyugodtan használjuk ezt helyette.
A tejfölt nem ismerik, ezért használnak joghurtot. (Mi a tejfölt az oroszoktól vettük.)

Ash Reshteh étteremben:

...gazdagéknál:




....egyszerű családnál:


...és az utcán a Rhamadan (iszlám szent böjti hónap) után:


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése